Formaciones
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Cursos Corte de Jamón o Paleta a Cuchillo
Cursos de Corte varios niveles.
Cursos de Corte personalizados
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✅Cursos de Corte para Grupos
✅Curso de Corte Exclusivo para Grupos no Profesionales
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✅Curso de Corte para Empresas que no tengan nada que ver con el sector del Jamón.
Este Curso va dirigido para Grupos de 5 a 10 personas y pasen un día divertido, ameno y didáctico.
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«Emplatados perfectos»
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Cursos para todos los niveles. Aprende el fascinante mundo del corte del Jamón.
Como es un Jamón
Aprende una profesión, disfruta cortando
Partes del jamón
En cada pieza de jamón podemos apreciar diferentes zonas bien definidas.
La maza y la contramaza
Una de las partes del jamón más apreciada es la maza, ya que es la más ancha por presentar mayor cantidad de carne y de grasa, siendo por tanto la más jugosa y sabrosa de toda la pieza y de la que más lonchas pueden obtenerse. Algunos expertos consideran que esta parte del jamón se divide en dos: la maza y la contramaza, que es un poco más estrecha y suele estar más curada que la primera.
La babilla
En la parte opuesta a la maza se encuentra la babilla (al otro lado del jamón), que es mucho más estrecha por disponer de menor cantidad de carne y de grasa, siendo también la más curada del jamón. Los expertos recomiendan comenzar la pieza por esta parte cuando el jamón no va a ser consumido por completo de inmediato. De este modo, se comienza por la parte más curada y seca, permitiendo a la maza que siga su proceso de curación.
La punta
Justo en el extremo opuesto a la pezuña se halla la punta del jamón, muy apreciada culinariamente por ser una de las partes del jamón más sabrosas, ya que contiene bastante porcentaje graso.
El codillo
El codillo se ubica en la parte más alta de la maza, donde se hace la primera incisión para comenzar a cortar el jamón. Es una pieza muy aromática, que tiende a ser dulce, pero con mucho sabor y abundante grasa. En la misma zona del codillo se ubica el jarrete, localizado entre la tibia y el peroné, que por su dureza y fibrosidad suele emplearse para hacer tacos de jamón.
La caña
La parte que va desde el codillo hasta la pezuña es la caña, buena para tacos y raramente para lonchas. Ésta finaliza en la pezuña, que no es comestible al tratarse de la uña del cerdo.
Particulares
Iniciación
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El Curso Incluye:
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– Cuchillo Jamonero, Puntilla y Descortezador.
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Profesionales
Perfeccionamiento y emplatado
Perfeccionamiento y emplatado
– Curso de Corte de Jamón a Cuchillo para Profesionales del Sector que quiera mejorar su emplatado y perfeccionar su Corte.
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– Dossier.
– Tabla Jamonera Gama Alta y en cesión.
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Otros cursos
Profesional y concursos
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Curso de Corte
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Profesores
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Noticias& Actualidad
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